Cos'è
Il triennio Prodotti dolciari artigianali e industriali comprende il terzo, il quarto e il quinto anno dell’istituto professionale Enogastronomia e ospitalità alberghiera e si conclude con l’esame di Stato e il diploma di istruzione professionale.
Gli studenti imparano le tecniche della pasticceria e della panificazione, dalle preparazioni di base alla decorazione, e l’organizzazione della produzione artigianale e industriale, con il controllo della qualità, la sicurezza alimentare (HACCP) e l’attenzione alle intolleranze e alle esigenze dietetiche.
Le esercitazioni si svolgono nel Laboratorio di enogastronomia, che ha aree dedicate alla pasticceria e alla panetteria. Gli stage in pasticcerie e aziende del settore (formazione scuola-lavoro), gli eventi organizzati dalla scuola e i progetti Erasmus+ portano gli studenti a lavorare in contesti reali, anche all’estero.
Il diplomato in Enogastronomia e ospitalità alberghiera, secondo il profilo del decreto legislativo 61/2017, ha competenze tecnico-pratiche, organizzative e gestionali in tutto il ciclo di produzione, erogazione e vendita dei servizi di ristorazione e di ospitalità: cura i rapporti con i clienti e la qualità del servizio, valorizza i prodotti e le tradizioni del territorio e il made in Italy e comunica in due lingue straniere.
A cosa serve
Dopo il diploma
- Pasticcere in laboratori artigianali, pasticcerie, ristoranti e alberghi
- Panificatore e addetto alle produzioni da forno
- Gelatiere, cioccolatiere e decoratore (cake designer)
- Addetto alla produzione e al controllo della qualità nell'industria dolciaria
- Addetto alla produzione di dolci per intolleranze ed esigenze dietetiche particolari
- Titolare di una pasticceria, una gelateria o un panificio
- ITS Academy, ad esempio nell'area agroalimentare
- Università, ad esempio scienze e tecnologie alimentari, scienze gastronomiche
Come si accede
Al terzo anno si accede dopo il biennio comune: nel secondo anno attività e incontri di orientamento aiutano gli studenti a scegliere il percorso del triennio. Chi arriva da un'altra scuola chiede il passaggio alla segreteria (tel. 0578 63674, sirh030008@istruzione.it).
Struttura responsabile dell'indirizzo di studio
Luoghi in cui viene erogato l'indirizzo di studio
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indirizzo
Via del Morellone 1 Chianciano Terme (SI)
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CAP
53042
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Orari
Orario scolastico
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indirizzo
Via del Morellone 1 Chianciano Terme (SI)
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CAP
53042
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Orari
Orario scolastico
Programma di studio
Materie e ore settimanali
- Italiano: 4 ore
- Storia: 2 ore
- Inglese: 3 ore
- Seconda lingua straniera, francese o tedesco: 3 ore
- Matematica: 3 ore
- Scienza e cultura dell’alimentazione: 4 ore
- Diritto e tecniche amministrative: 4 ore
- Laboratorio di arte bianca e pasticceria: 6 ore al terzo anno, 4 al quarto e al quinto
- Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi: 2 ore al quarto e al quinto anno
- Scienze motorie e sportive: 2 ore
- Religione cattolica o attività alternativa: 1 ora
In tutto 32 ore a settimana in ogni anno, compresa un’ora di inglese in più che la scuola aggiunge al quadro nazionale.
Orario delle classi
Le lezioni si svolgono dal lunedì al sabato, dalle 8:10 alle 13:35, con 5 o 6 ore al giorno di durata variabile. L'orario di ogni classe è nella sezione Orario, aggiornata ogni anno.
Libri di testo
Gli elenchi dei libri di testo di tutte le classi sono pubblicati nella sezione Libri di testo, raggiungibile anche dal menu Didattica.