Cos'è
Il triennio Enogastronomia comprende il terzo, il quarto e il quinto anno dell’istituto professionale Enogastronomia e ospitalità alberghiera e si conclude con l’esame di Stato e il diploma di istruzione professionale.
Gli studenti imparano a preparare, presentare e valorizzare i piatti della cucina regionale, nazionale e internazionale, a organizzare il lavoro di una brigata di cucina e a gestire acquisti, costi e menu, nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza alimentare (HACCP) e con attenzione alle intolleranze e ai regimi alimentari particolari.
Le esercitazioni si svolgono nel Laboratorio di enogastronomia e nella cucina dimostrativa; dal quarto anno si studia anche il servizio di sala. Gli stage in ristoranti e alberghi (formazione scuola-lavoro), gli eventi organizzati dalla scuola e i progetti Erasmus+ portano gli studenti a lavorare in contesti reali, anche all’estero.
Il diplomato in Enogastronomia e ospitalità alberghiera, secondo il profilo del decreto legislativo 61/2017, ha competenze tecnico-pratiche, organizzative e gestionali in tutto il ciclo di produzione, erogazione e vendita dei servizi di ristorazione e di ospitalità: cura i rapporti con i clienti e la qualità del servizio, valorizza i prodotti e le tradizioni del territorio e il made in Italy e comunica in due lingue straniere.
A cosa serve
Dopo il diploma
- Cuoco, commis e capo partita in ristoranti, alberghi, agriturismi e navi da crociera
- Chef e responsabile di cucina, con l'esperienza
- Addetto alla ristorazione collettiva, al catering e al banqueting
- Addetto alla gastronomia e alla produzione di piatti pronti
- Titolare di un'attività di ristorazione
- ITS Academy, ad esempio nelle aree turismo e agroalimentare
- Università, ad esempio scienze gastronomiche, scienze e tecnologie alimentari, scienze del turismo
Come si accede
Al terzo anno si accede dopo il biennio comune: nel secondo anno attività e incontri di orientamento aiutano gli studenti a scegliere il percorso del triennio. Chi arriva da un'altra scuola chiede il passaggio alla segreteria (tel. 0578 63674, sirh030008@istruzione.it).
Struttura responsabile dell'indirizzo di studio
Luoghi in cui viene erogato l'indirizzo di studio
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indirizzo
Via del Morellone 1 Chianciano Terme (SI)
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CAP
53042
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Orari
Orario scolastico
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indirizzo
Via del Morellone 1 Chianciano Terme (SI)
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CAP
53042
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Orari
Orario scolastico
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indirizzo
Via del Morellone 1 Chianciano Terme (SI)
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CAP
53042
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Orari
Tutti i giorni di scuola, dalle 7:45 alle 14:00. Per il corso serale la scuola resta aperta fino alle 22:00.
Programma di studio
Materie e ore settimanali
- Italiano: 4 ore
- Storia: 2 ore
- Inglese: 3 ore
- Seconda lingua straniera, francese o tedesco: 3 ore
- Matematica: 3 ore
- Scienza e cultura dell’alimentazione: 4 ore
- Diritto e tecniche amministrative: 4 ore
- Laboratorio di enogastronomia, cucina: 6 ore al terzo anno, 4 al quarto e al quinto
- Laboratorio di enogastronomia, bar, sala e vendita: 2 ore al quarto e al quinto anno
- Scienze motorie e sportive: 2 ore
- Religione cattolica o attività alternativa: 1 ora
In tutto 32 ore a settimana in ogni anno, compresa un’ora di inglese in più che la scuola aggiunge al quadro nazionale.
Orario delle classi
Le lezioni si svolgono dal lunedì al sabato, dalle 8:10 alle 13:35, con 5 o 6 ore al giorno di durata variabile. L'orario di ogni classe è nella sezione Orario, aggiornata ogni anno.
Libri di testo
Gli elenchi dei libri di testo di tutte le classi sono pubblicati nella sezione Libri di testo, raggiungibile anche dal menu Didattica.